Говядина — это...
Варианты ответаПравильный вариант отмечен
мясо ягнят
субпродукты
✓мясо коров, быков, телятВерно
мясо птиц
Готовые ответы
✓ ПровереноБлок А. Физиология питания. Мясо и мясные продукты
Все задания собраны по порядку. Правильные варианты выделены — можно быстро свериться и разобрать ошибки.
Дичью называют…
Варианты ответаПравильный вариант отмечен
мясо коров
мясо молодых телят
мясо домашних птиц
✓мясо диких животных и диких птицВерно
Что из перечисленного НЕ относится к субпродуктам?
Варианты ответаПравильный вариант отмечен
Печень
Почки
Сердце
✓ОкорокВерно
Укажите признаки свежего мяса.
Варианты ответаВерных вариантов: 3
✓Не имеет неприятного запахаВерно
✓Консистенция мякоти плотнаяВерно
✓На разрезе немного влажноеВерно
Покрыто жёлто-зелёными пятнами
Имеет кислый, гнилостный запах
При комнатной температуре мясо можно хранить…
Варианты ответаПравильный вариант отмечен
три дня
24–36 часов
✓не более сутокВерно
неделю
Полуфабрикаты из фарша в виде шариков диаметром 2–3 см — это...
Варианты ответаПравильный вариант отмечен
битки
✓фрикаделькиВерно
котлеты
шницели
В кулинарии для получения котлетной массы в фарш добавляют…
Варианты ответаПравильный вариант отмечен
печенье
муку
✓замоченный хлебВерно
запечённые овощи
Первичная обработка мяса включает:
Варианты ответаВерных вариантов: 2
отваривание
✓разделкуВерно
✓медленное оттаиваниеВерно
припускание
Укажите срок годности мясных консервов.
Варианты ответаПравильный вариант отмечен
До 5 лет
От 6 месяцев до 1 года
1–1,5 года
✓2–3 годаВерно
Укажите признаки доброкачественной охлаждённой рыбы.
Варианты ответаВерных вариантов: 2
✓Тушка рыбы тонет в водеВерно
Мутные глаза
✓Красные жабрыВерно
Белая слизь
Наиболее ценными породами рыб считаются…
Варианты ответаВерных вариантов: 2
✓осетровыеВерно
сельдевые
карповые
✓лососёвыеВерно
Сколько хранят блюда из рыбы в холодильнике?
Варианты ответаПравильный вариант отмечен
✓Не более сутокВерно
До 7 дней
3–4 дня
1–2 дня
Разновидность варки в небольшом количестве воды — это…
Варианты ответаПравильный вариант отмечен
приваривание
✓припусканиеВерно
тушение
бланширование
Что такое кляр?
Варианты ответаПравильный вариант отмечен
Маринад для мяса
Блюдо из яиц
✓Жидкое тесто для обжарки продуктовВерно
Соус для рыбы
Выберите неверные утверждения.
Варианты ответаВерных вариантов: 2
✓Рыбу можно разделывать на любой доступной поверхности.Верно
После окончания работы доску и инструменты нужно промыть с моющим средством.
Рыбные отходы необходимо сразу же утилизировать.
✓Во время разделки следует промывать рыбу тёплой водой.Верно